營養師壽司爸

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鈣片取代牛奶？
前陣子吵的沸沸洋洋的一則新聞，柯P 脫口說出鈣片取代牛奶讓市民一陣撻伐，到底，鈣質攝取不足的時候，補充鈣片取代牛奶是不是真的比較有效跟省時省錢呢？
其實，單就鈣質這點來說，缺鈣時，補充鈣片的確是一種補鈣的快速方式，方便、省時又省力，但是要注意到的一點是，鈣質的吸收率，一般的鈣片，若是天然食物萃取的，多為取自牡蠣、骨粉，若是合成鈣片，則為碳酸鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣居多。牛奶中所含的鈣質吸收率達90％以上，比起天然或合成的鈣片都好很多。除此之外牛奶中含有一種特別的蛋白質『乳鹼性蛋白』簡稱MBP，它可以通過刺激人體造骨細胞的活性，促進膠原蛋白的產生，有效地促進健康骨的形成。對於生長發育中的孩童都是很有幫助的。

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每天喝塑膠杯盛裝飲品…幼童性早熟


壽司爸碎碎唸：

減少塑膠杯裝飲料，避免使用免洗餐具，免洗碗盤，自備環保碗筷

就可大幅減少塑化劑的危害

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自助式謝師宴連5天 吃肥1.5公斤
鳳凰花開，又到六月畢業季，學生紛紛舉辦謝師宴表達對老師的感謝。但衛福部國民健康署調查發現，近三成五的老師體重過重或肥胖，平均每兩位男老師及每四位女老師，就有一人體重超標。國健署社區健康組代理組長陳妙心提醒，若一位老師在5個班級任教，吃了5次歐式自助餐謝師宴，5天下來就可能增加1.5公斤。
根據國健署所做的「2013國民健康訪問調查」指出，18歲至64歲老師中，有33.5%的人體重過重或肥胖，其中男老師有高達52%的人過重或肥胖，女老師也有25.6%的人體重超標。
陳妙心說，若謝師宴吃中式桌餐，每人每餐至少攝取1600大卡熱量；若是歐式自助餐，一餐熱量更高達2千至3千大卡。若以一位輕度活動、體重60公斤的成人為例，單是一餐謝師宴就超過一日建議攝取熱量；若老師一次教導5個班級，連續5天吃歐式自助餐謝師宴，體重就可能增加0.5到1.5公斤。

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台南市立醫院家醫科王威傑醫師(右二)提醒民眾，尿酸過高不只可能造成關節劇痛、變形，還有腎結石的風險，民眾不可不慎。（圖片提供／台南市立醫院）
 
高尿酸恐腎臟病變　補充牛奶可控制

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果寡糖助瘦身！吃香蕉洋蔥就對了

華人健康網／記者林芷揚／台北報導-2015年05月18日 下午12:23

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飲食與癌症

文／鄧宇築
原始資料：http://goo.gl/VEO8jy
健康的飲食可以預防癌症。飲食對於癌症的影響很大，不同的飲食會增加或降低癌症的風險。飲食、不活動及肥胖與30~35%的癌症死亡有關。目前為止最明顯增加癌症風險的因素是吃得太好。現代人飲食無虞，但是吃得越好，罹癌風險越高。
坊間有很多降低癌症風險的推薦飲食，但是多數缺乏科學證據，但是肥胖與喝酒確定是會增加罹癌風險。喝飲料時少糖是避免肥胖的一項重要因素。飲食中缺乏水果與蔬菜可能會增加罹癌風險，但還不是絕對的，因為對於營養充足但體重正常的人影響不大，也就是說，避免肥胖是降低癌症風險的一項重要因素。
不同飲食與不同癌症
有些特殊食物與特定癌症有關係，如吃紅肉與加工肉品會增加乳癌、大腸癌、前列腺癌與胰臟癌的機率，這與食物中的某些致癌因子及高溫烹調也有關係。黃麴毒素主要有B1、B2、G1與G2等4種，以B1的毒性最強。黃麴毒素B1是很常見的一種食品汙染，容易引起肝癌；嚼檳榔容易造成口腔癌。不同國家的不同飲食風格對癌症的發生也有影響，如日本的胃癌發生率特別高，可能與重鹹飲食有關，而美國的大腸癌比率特別高。移民進入另一個國家，好發癌症種類也變得與該國民眾相同，這也與飲食改變有關。
要說飲食能預防癌症，首先要體重控制，不能過胖，多吃蔬菜、水果、魚類與穀物，少吃紅肉、動物性脂肪與精製糖。
坊間流行的抗癌療法
有許多飲食配方號稱可以抗癌，而且還相當流行，包括有機根莖蔬菜純汁（Breuss diet）、葛森療法（Gerson Therapy）、布緯療法（Budwig Diet）、生機飲食（macrobiotic diet），但是正統醫學還是把這些療法宣稱無效，還說在某些方面是有害的，最主要的還是因為沒有充分的證據說明這些療法可以抗癌。
酒精癮好與乳癌發生
嗜酒會增加好幾種癌症的發生率，以全世界而言，3.6%的癌症發生與3.5%的癌症死亡與喝酒有關係。女性的乳癌與喝酒有關係，酒癮還與口腔癌、食道癌、咽喉癌症、大腸癌、肝癌、胃癌與卵巢癌有關係。世界衛生組織的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱IARC）將酒精訂為1類致癌物，就是對人類有確認的致癌性。
纖維水果與蔬菜好處
纖維對於降低大腸癌有確切的證據，不論是單獨吃還是與其他飲食混合吃都有其益處。吃水果與蔬菜也可以降低癌症發生率，根據2014年一項研究，蔬菜與水果可以降低上腸胃道癌症發生率，纖維素可以降低肝癌發生率。
黃酮類化合物的好處
黃酮類化合物（Flavonoid）來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物的根。雖然他們不被認為是維生素，但是在生物體內的反應裡，被認為有營養功能，曾被稱為「維生素P」，如像抗氧化或是一些抗發炎反應的功效。也被認為有抵抗或減緩腫瘤的形成。黃酮類化合物是人類食物中最常見的多酚化合物，只在植物中有。
甲硫胺酸的抗癌機轉
甲硫胺酸（methionine）是人體必需胺基酸之一，參與蛋白質的合成，人體自身不能生成，一定要由食物攝取，甲硫胺酸缺乏，蛋白質合成受阻，身體就會受到損害。我們現在知道自由基是造成機體損害的重要原因，會造成膜脂質過度氧化，對細胞與粒線體膜等重要胞器造成損害，甲硫胺酸通過多種途徑抗擊這些損害。一般而言，甲硫胺酸被認為具有抗癌作用的一個必需胺基酸。現發現甲硫胺酸有肝臟保護作用、心肌保護作用和抗憂鬱作用，及降低血壓與防毒袪毒效用。甲硫胺酸利用其所帶的甲基，在體內轉化成穀胱甘肽（Glutathione），對於有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用，因此可以防止許多有害物質在體內的毒性反應發生。◇

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▲ 你沒想過的5大甜食危機！吃太多會早死（圖／優活健康網提供）
 
資料來源：http://goo.gl/yujNDw

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資料來源：http://goo.gl/UQv2F6
 

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